Composição por 100 g
Os alimentos são apresentados em base centesimal, facilitando cálculos proporcionais.
✓ TACO/UNICAMP para cálculo nutricional
Tabela TACO: use dados nutricionais na rotulagem de alimentos
Entenda o que é a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, como transformar valores por 100 g em cálculo de receita e como o RótuloConforme facilita a criação da tabela nutricional do rótulo.
- ✓ Dados por 100 g
- ✓ Cálculo por receita e porção
- ✓ Integração com TACO/TBCA
O que é a Tabela TACO?
A TACO, Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, é uma publicação do NEPA/UNICAMP com dados de composição de alimentos consumidos no Brasil. A 4ª edição revisada e ampliada, publicada em 2011, é uma referência técnica muito usada em nutrição, fichas técnicas e rotulagem.
Dados analisados
A tabela reúne valores obtidos por metodologia padronizada e compilação técnica.
Uso prático
Serve como referência para estimar nutrientes de receitas e preparar tabelas nutricionais.
Cuidado técnico: a TACO é uma referência, mas o uso deve ser compatível com o ingrediente real, a forma de preparo, perdas no processo e exigências específicas do produto. Em alguns casos, análise laboratorial ou revisão profissional pode ser necessária.
O que a TACO informa?
A tabela traz nutrientes por 100 g de alimento. Esses dados podem ser convertidos proporcionalmente para a quantidade usada na receita.
Energia
Valores em kcal e kJ para estimar o valor energético da preparação.
Macronutrientes
Proteínas, lipídeos, carboidratos e fibras alimentares.
Minerais
Cálcio, ferro, zinco, magnésio, fósforo, sódio, potássio e outros.
Vitaminas
Vitaminas e compostos bioativos disponíveis conforme o alimento analisado.
Colesterol
Informação útil para alimentos de origem animal e preparações relacionadas.
Umidade e cinzas
Dados auxiliares para entendimento da composição do alimento.
Como usar a TACO na rotulagem nutricional?
O cálculo manual exige transformar os valores por 100 g da TACO na quantidade real usada em cada ingrediente e depois distribuir pela porção do produto final.
- Liste os ingredientes da receita.
Separe cada ingrediente e sua quantidade em gramas ou mililitros. - Encontre o alimento equivalente na TACO.
Escolha a opção mais próxima do ingrediente real e da forma de preparo. - Calcule proporcionalmente.
Converta os valores por 100 g para a quantidade usada na receita. - Some todos os nutrientes.
Depois divida pelo rendimento e pela porção declarada no rótulo. - Monte a tabela nutricional.
Ajuste nutrientes obrigatórios, %VD, porção e formato visual conforme a regra vigente.
No RótuloConforme: você seleciona os ingredientes e informa as quantidades. O sistema ajuda a calcular a tabela nutricional, organizar ingredientes e gerar arquivos para impressão.
TACO ou TBCA: qual usar?
As duas bases são úteis, mas têm propostas diferentes. O ideal é escolher a fonte que melhor representa o ingrediente usado no produto.
TACO (UNICAMP)
Publicação em PDF, 4ª edição revisada e ampliada, muito usada como referência acadêmica e prática para composição de alimentos brasileiros.
TBCA (USP/FoRC)
Banco de dados online com consulta por alimento, grupos e componentes, útil quando você precisa de base mais ampla ou busca digital.
Para rotulagem, evite misturar fontes sem critério. Mantenha rastreabilidade dos dados usados e revise ingredientes que mudam muito com marca, lote, preparo ou concentração.
Download da Tabela TACO em PDF
A 4ª edição revisada e ampliada da TACO está disponível em PDF. O link abaixo aponta para uma cópia hospedada no site do Conselho Federal de Nutricionistas.
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO
NEPA/UNICAMP, 4ª edição revisada e ampliada, 2011.
Baixar PDF da TACOCalcule a tabela nutricional sem planilhas manuais
O RótuloConforme ajuda a usar dados de alimentos, calcular nutrientes por receita, gerar tabela nutricional, lupa frontal e rótulos em PDF ou PNG.