POP – Higiene e Saúde dos Manipuladores

Procedimento Operacional Padronizado

1. Capa

Sugestão de paginação: capa e controle de documento; seções de objetivo a base legal; critérios de apresentação, uniformização e higiene das mãos; condutas e saúde do manipulador; procedimento operacional; visitantes e treinamento; monitoramento, ações corretivas e registros; anexos I a V ao final; rodapé de assinaturas.

2. Controle de documento

Controle de documento
Código	[CÓDIGO INTERNO]	Versão	[N]
Data de emissão	[DATA]	Data de revisão	[DATA]
Elaborado por	[NOME]
Revisado por	[NOME]
Aprovado por	[NOME]
Setor	[SETOR]	Status do documento	[Rascunho / Vigente / Obsoleto]

3. Objetivo

Este Procedimento Operacional Padronizado estabelece os procedimentos e critérios relativos à higiene pessoal, ao estado de saúde, à conduta higiênico-sanitária, à apresentação pessoal, ao treinamento e ao monitoramento dos manipuladores de alimentos e demais colaboradores que atuem em atividades com interface com alimentos, com vistas a prevenir contaminações, reduzir riscos à inocuidade dos alimentos e contribuir para a conformidade sanitária do estabelecimento, em alinhamento às boas práticas e à legislação sanitária federal aplicável ao segmento de atuação da empresa.

4. Campo de aplicação

O presente POP aplica-se a todos os colaboradores que desempenhem, direta ou indiretamente, atividades em áreas de recebimento, pré-preparo, preparo, fracionamento, embalagem, armazenamento, exposição, transporte interno e demais etapas de apoio operacional relacionadas à manipulação de alimentos no estabelecimento [NOME DA EMPRESA], abrangendo, quando couber, terceirizados, prestadores de serviço e visitantes autorizados com acesso a áreas de manipulação ou de interface com a produção, conforme avaliação de risco e regras internas definidas no Manual de Boas Práticas ou documento equivalente.

5. Definições

Termo	Definição
Manipulador de alimentos	Pessoa que exerce atividade de manipulação de alimentos, entendida como qualquer operação de preparo, fracionamento, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição ao consumo, nos termos da legislação sanitária aplicável.
Asseio pessoal	Conjunto de hábitos de limpeza e cuidado com o corpo, vestuário e apresentação, compatíveis com o trabalho em ambiente alimentar.
Higiene das mãos	Sequência de etapas de lavagem, enxágue e secagem das mãos (e, quando previsto, uso de antisséptico), executada com produtos e métodos adequados, nos momentos críticos definidos neste POP e no procedimento interno.
Antissepsia das mãos	Uso de produto antisséptico para as mãos, quando previsto após a lavagem ou conforme protocolo interno e orientação técnica, sem substituir a lavagem quando esta for obrigatória.
Contaminação cruzada	Transferência de agentes contaminantes entre alimentos, superfícies, equipamentos, mãos ou fluxos de trabalho em decorrência de falha de procedimento, higiene ou ordenação das etapas.
Uniforme de trabalho	Conjunto de vestimentas e acessórios de proteção fornecidos ou autorizados pela empresa para uso na atividade, quando aplicável, com características compatíveis com higiene e com o risco da operação.
EPI	Equipamento de Proteção Individual utilizado quando exigido por avaliação de risco, responsável técnico ou legislação de segurança e saúde no trabalho, sem substituir medidas de controle coletivas ou de boas práticas.
Afecção cutânea	Alteração da pele ou anexos (feridas, erupções, infecções aparentes, secreções) que possa aumentar o risco de contaminação dos alimentos ou dificultar a higienização.
Doença transmissível	Estado ou quadro clínico que, nos termos da avaliação de saúde aplicável, possa ser transmitido por via alimentar, por contato ou por secreções, ou que torne inadequada a manipulação direta de alimentos até regularização conforme critério interno.
Monitoramento	Conjunto de verificações sistemáticas (observação, checklist, inspeção, conferência de registros) para avaliar o cumprimento deste POP e das exigências do estabelecimento.
Ação corretiva	Medida adotada para eliminar ou reduzir a causa de uma não conformidade e evitar recorrência, com registro quando aplicável.
Capacitação	Processo de treinamento e atualização que visa assegurar conhecimento técnico e prático sobre higiene, boas práticas e regras internas.
Supervisão	Atividade de fiscalização, orientação e acompanhamento da execução das tarefas, incluindo verificação do cumprimento das exigências de higiene e saúde dos manipuladores.

6. Base legal e referências

• RDC ANVISA nº 216, de 15 de setembro de 2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, com disposições sobre manipulador de alimentos, higiene pessoal, instalações e operações compatíveis com a segurança dos alimentos.
• RDC ANVISA nº 275, de 21 de outubro de 2002 — disposições sobre registro de documentação técnica e de boas práticas para estabelecimentos fabricantes/indústria de alimentos, incluindo referência a procedimentos e práticas operacionais alinhadas à inocuidade.
• Manual de Boas Práticas da empresa — [identificação / código / versão].
• PCMSO (Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional) e demais instrumentos de saúde e segurança do trabalho, quando aplicáveis ao estabelecimento.
• Orientações do responsável técnico e avaliação de risco específica do segmento e da operação.
• Procedimentos internos de treinamento, controle de saúde e registro, quando existentes e formalizados.

Demais exigências de fiscalização sanitária estadual, distrital ou municipal, bem como normas de segurança e saúde no trabalho, devem ser observadas quando aplicáveis ao estabelecimento, sem prejuízo do cumprimento deste POP.

7. Responsabilidades

7.1 Direção / gestão

Garantir recursos para implementação deste POP; aprovar revisões; assegurar cumprimento das regras de higiene e saúde dos manipuladores; apoiar treinamentos e o registro documental; definir responsabilidades e fluxos de comunicação em caso de ocorrências sanitárias.

7.2 Responsável técnico

Emitir orientações técnicas compatíveis com o risco da operação; participar da definição de critérios de restrição e retorno à manipulação; apoiar avaliação de não conformidades relevantes; integrar este POP ao sistema de boas práticas e documentação técnica.

7.3 Supervisor da produção / qualidade

Fiscalizar o cumprimento diário das exigências de apresentação, uniforme, higiene das mãos e condutas; aplicar orientações imediatas e encaminhar ocorrências; verificar registros e checklists; reportar situações de risco à gestão e ao responsável técnico.

7.4 RH ou setor administrativo, quando aplicável

Apoiar o registro de treinamentos, termos de ciência e documentação correlata; colaborar com fluxos de comunicação sobre afastamentos ou restrições de função, conforme avaliação médica ocupacional, responsável técnico e legislação aplicável, sem substituir decisões técnicas ou clínicas.

7.5 Manipuladores

Cumprir integralmente as exigências de higiene pessoal, apresentação, uniforme, higiene das mãos e condutas obrigatórias e proibidas; comunicar imediatamente situações de saúde ou lesões que possam afetar a segurança dos alimentos; participar dos treinamentos e assinar comprovações quando exigido.

7.6 Visitantes, prestadores e terceiros, quando aplicável

Cumprir as regras de acesso, vestimenta, higiene das mãos e conduta definidas para áreas de manipulação ou de interface com a produção, sob orientação e acompanhamento do estabelecimento.

8. Critérios de apresentação pessoal e asseio

O manipulador deve apresentar-se de forma compatível com a atividade alimentar, observando, no mínimo, o seguinte:

• Banho e asseio corporal adequados antes do início da jornada e manutenção da higiene ao longo do turno, conforme a natureza da atividade.
• Mãos limpas, sem sujidades visíveis, antes de qualquer contato com superfícies de contato com alimento ou com alimentos prontos para consumo.
• Unhas curtas, limpas, sem esmalte e sem base; é vedado o uso de unhas postiças nas atividades de manipulação.
• Barba e bigode, quando presentes, mantidos de forma higiênica e compatível com o uso de proteção facial ou capilar exigida pela operação.
• Cabelos totalmente protegidos por touca, rede ou outro meio aprovado, de modo que não haja contato com alimentos, embalagens abertas ou superfícies de contato.
• Ausência de adornos (piercings expostos, acessórios soltos ou outros itens que possam cair ou dificultar a higienização) nas áreas de manipulação, conforme política interna.
• Proibição do uso de relógio, anéis, pulseiras, brincos e similares nas mãos ou punhos em áreas de manipulação de alimentos, salvo exceção formalmente avaliada e documentada por risco e alternativa de controle.
• Proibição de manter objetos pessoais expostos (bolsas, celulares, chaves soltas) sobre bancadas, equipamentos ou superfícies de trabalho; pertences devem ser guardados em local definido pela empresa.
• Manutenção da boa apresentação e higiene durante todo o turno, incluindo troca de peças de uniforme ou proteção quando houver sujidade, umidade excessiva ou contaminação.

9. Uniformização e uso de vestimentas

O uniforme e demais vestimentas de trabalho devem ser compatíveis com a atividade, em bom estado de conservação e higiene, e utilizados conforme política interna. Quando adotado o uso exclusivo na área de produção, o colaborador deve respeitar os fluxos de vestiário e troca definidos pela empresa.

• Uniforme limpo no início da atividade e trocado sempre que houver sujidade excessiva, odor, contaminação ou dano que comprometa a inocuidade.
• Armazenamento adequado da roupa de rua e pertences, separado da área de manipulação.
• Uso de avental, touca ou equivalente, jaleco, calçado fechado e antiderrapante, botas ou outros itens conforme avaliação de risco e manual interno.
• Fornecimento, higienização, guarda e substituição do uniforme conforme procedimento interno [código ou nome do procedimento].

Item do uniforme / proteção	Finalidade	Área de uso, condição e responsável	Observações
[ex.: touca / rede]	Proteção capilar	Área: [áreas] Condição: Limpa, íntegra, cobrindo totalmente o cabelo Resp.: [cargo]	[ ]
[ex.: avental]	Proteção do corpo e do uniforme	Área: [áreas] Condição: Limpo, sem rasgos, trocado quando necessário Resp.: [cargo]	[ ]
[ex.: calçado fechado]	Segurança e higiene	Área: [áreas] Condição: Conforme política interna Resp.: [cargo]	[ ]
[demais itens]	[ ]	Área: [ ] Condição: [ ] Resp.: [ ]	[ ]

10. Higiene das mãos

A lavagem correta das mãos é medida essencial para reduzir a carga microbiana e evitar a transferência de contaminantes para alimentos, superfícies e utensílios. A higienização deve ser realizada com água potável, sabonete líquido adequado ao uso em ambiente alimentar e método que cubra todas as superfícies das mãos e, quando aplicável, antebraços.

Momentos obrigatórios (mínimos), sem prejuízo de outros definidos no procedimento interno:

• Antes do início das atividades de manipulação.
• Ao trocar de tarefa que implique mudança de risco (ex.: de atividade suja para limpa, de resíduos para alimento pronto, quando aplicável).
• Após interrupções que envolvam contato com superfícies não sanitizadas, objetos pessoais ou áreas externas à linha de manipulação.
• Após uso de sanitários.
• Após tocar resíduos, pisos, caixas, dinheiro, celular, rosto, cabelo, nariz, boca ou orelhas, ou superfícies potencialmente contaminadas.
• Após tossir, espirrar ou assoar o nariz (com nova higienização antes de retomar a manipulação).
• Após manipular alimentos crus, quando houver sequência com alimentos prontos para consumo ou superfícies de contato, conforme fluxo definido.
• Sempre que houver dúvida ou risco de contaminação.

10.1 Técnica de higienização das mãos

1. Molhar as mãos e punhos (e antebraços, quando o procedimento interno exigir).
2. Aplicar quantidade suficiente de sabonete líquido.
3. Friccionar por tempo adequado (mínimo sugerido internamente: [definir, ex.: 20 segundos]) cobrindo: palmas, dorsos, entre os dedos, polegares, pontas dos dedos, unhas e punhos.
4. Enxaguar abundantemente com água potável.
5. Secar com papel descartável não reciclado ou outro sistema higiênico aprovado; não utilizar pano de tecido compartilhado para secagem das mãos na linha de manipulação.
6. Aplicar antisséptico para as mãos quando previsto no procedimento interno ou em situação específica autorizada pelo responsável técnico.
7. Evitar recontaminação ao fechar torneiras ou abrir portas (uso de cotovelo, toalha de proteção ou torneiras automáticas, quando disponíveis).

Etapa	Descrição resumida	Ponto de atenção
Umidificar e sabão	Molhar e aplicar sabonete em toda a superfície	Água potável; sabonete líquido
Fricção	Esfregar todas as áreas, inclusive unhas e polegares	Não pular etapas nem reduzir o tempo abaixo do mínimo interno
Enxágue	Remover completamente o sabão	Evitar respingos sobre alimentos expostos
Secagem	Papel descartável ou sistema aprovado	Sem pano comum compartilhado
Antissepsia	Se previsto	Conforme produto e orientação técnica

11. Condutas higiênico-sanitárias obrigatórias

• Manter postura e hábitos higiênicos compatíveis com a manipulação durante toda a jornada.
• Comunicar imediatamente à supervisão qualquer condição de saúde, lesão ou sintoma que possa representar risco à inocuidade.
• Utilizar corretamente uniforme e EPI quando exigidos.
• Realizar a higiene das mãos nos momentos críticos definidos neste POP e no procedimento interno.
• Seguir as orientações do responsável técnico e da supervisão.
• Manter postos de trabalho e utensílios organizados, sem gerar pontos de acúmulo de sujidade.
• Evitar contato desnecessário com superfícies não sanitizadas durante a manipulação.
• Colaborar com inspeções, checklists e registros estabelecidos.

12. Condutas proibidas

É proibido ao manipulador, nas áreas e situações definidas pela empresa:

• Fumar ou manter qualquer forma de uso de fumo nas áreas de manipulação e adjacentes conforme mapa de risco interno.
• Tossir, espirrar, cuspir ou posicionar-se de modo que secreções possam atingir alimentos, embalagens ou superfícies de contato; utilizar proteção e higienizar as mãos após o episódio.
• Manipular dinheiro e alimentos em sequência sem higienização adequada das mãos ou sem separação de funções quando a operação assim exigir.
• Comer, mascar chiclete, chupar balas ou manter objetos na boca durante a manipulação.
• Tocar rosto, cabelo, nariz, boca ou orelhas durante a manipulação; se ocorrer, higienizar as mãos antes de retomar.
• Usar adornos incompatíveis com a atividade nas áreas de manipulação.
• Utilizar celular ou objetos pessoais na área de manipulação sem controle sanitário definido (local autorizado, frequência, higienização das mãos após uso).
• Sentar em bancadas, caixas, mesas de trabalho ou superfícies de contato com alimentos.
• Trabalhar com uniforme sujo, molhado de forma inadequada ou incompleto quando isso comprometa a inocuidade.
• Usar esmalte, unhas postiças ou acessórios vedados neste POP.

13. Controle do estado de saúde dos manipuladores

O manipulador deve apresentar condição de saúde compatível com a atividade de manipulação. A presença de lesões, feridas, secreções, afecções cutâneas, sintomas gastrointestinais, respiratórios, oculares ou outros agravos que possam comprometer a segurança dos alimentos deve ser comunicada imediatamente à supervisão.

O trabalhador com condição que possa contaminar alimentos ou dificultar a higiene deve ser avaliado quanto à continuidade da manipulação direta e, quando necessário, afastado dessa atividade ou redirecionado para função sem contato com alimentos prontos para consumo ou superfícies críticas, conforme critério interno, orientação do responsável técnico e, quando aplicável, avaliação médica ocupacional e legislação aplicável.

Neste POP não se estabelecem exames médicos específicos como regra única; eventuais exigências de aptidão ou acompanhamento de saúde devem observar o PCMSO, a avaliação médica ocupacional, o responsável técnico e a legislação vigente aplicável ao estabelecimento.

13.1 Situações que exigem comunicação imediata

• Febre ou sintomas compatíveis com doenças de veiculação digestiva ou respiratória.
• Vômito, diarreia ou dor abdominal intensa durante ou antes do turno.
• Lesões abertas, pus, infecções de pele ou unhas, queimaduras em mãos ou antebraços sem proteção adequada aprovada.
• Conjuntivite ou outras condições com risco de secreção em área de manipulação.
• Qualquer orientação médica ou odontológica que implique restrição temporária, quando comunicada ao empregador conforme política interna.

13.2 Avaliação da aptidão para a atividade

Realizada pela supervisão com apoio do responsável técnico e, quando aplicável, Recursos Humanos e medicina ocupacional, com base em sintomas observados ou comunicados, sem substituir diagnóstico clínico quando este for necessário.

13.3 Restrição temporária de função

Adotada quando houver risco à inocuidade, mediante registro da medida, período estimado (quando possível) e atribuição de atividades compatíveis.

13.4 Retorno às atividades

Deve seguir critério interno, orientação do responsável técnico e, quando aplicável, avaliação médica ocupacional e documentação pertinente, sem prejuízo dos direitos trabalhistas.

13.5 Registro das ocorrências relacionadas à saúde

As comunicações e medidas adotadas devem ser registradas conforme Anexo III e procedimento interno de não conformidade, respeitando a privacidade do colaborador e a legislação aplicável.

14. Procedimento operacional padronizado

14.1 Antes do início da jornada

1. Verificar apresentação pessoal e asseio.
2. Conferir uniforme e proteções limpos e íntegros.
3. Retirar adornos vedados e guardar pertences em local definido.
4. Realizar higiene inicial das mãos conforme subitem 10.1.
5. Autoverificação de lesões, sintomas ou condições incompatíveis com a manipulação; em caso positivo, comunicar antes de iniciar.

14.2 Durante a jornada de trabalho

1. Manter práticas de higiene pessoal e conduta obrigatória.
2. Trocar uniforme ou proteção quando necessário.
3. Repetir higiene das mãos nos momentos críticos.
4. Ao mudar de atividade, observar ordem higiênica e prevenção de contaminação cruzada.
5. Comunicar irregularidades, sintomas ou incidentes à supervisão.

14.3 Situações especiais

• Pequenos cortes ou lesões: interromper contato com alimentos; realizar primeiros socorros conforme procedimento interno; proteger a lesão de forma aprovada ou ser redirecionado para atividade sem contato direto até regularização.
• Sintomas gastrointestinais: comunicação imediata; restrição da manipulação direta conforme avaliação.
• Sintomas respiratórios: uso de proteção quando aplicável; higiene das mãos; avaliação de continuidade na linha de produção.
• Contato com contaminantes: higienização das mãos e, se necessário, troca de luvas/uniforme.
• Retorno do sanitário: higiene completa das mãos antes de retomar a manipulação.
• Manuseio de resíduos: sequência definida internamente com higiene das mãos após a etapa.
• Alimentos crus e prontos para consumo: separação de fluxos, utensílios e mãos conforme manual de boas práticas.
• Atendimento ao público e manipulação na mesma operação: definir fluxo interno (ex.: caixa versus cozinha) com higienização ou separação de funções.

14.4 Encerramento da jornada

1. Retirar uniforme e proteções conforme fluxo de vestiário.
2. Destinar peças para lavanderia ou descarte conforme procedimento.
3. Realizar higiene pessoal ao final da atividade.
4. Registrar ou comunicar intercorrências à supervisão.

15. Diretrizes para visitantes, terceirizados e prestadores

Aplicável a visitantes em área produtiva, técnicos de manutenção, entregadores, prestadores, auditores e consultores, quando autorizados a acessar áreas de interface com manipulação:

• Autorização prévia e registro de entrada quando exigido.
• Uso de vestimenta e proteção compatíveis (jaleco, touca, calçado, etc.) conforme política interna.
• Higienização das mãos ao ingressar e sempre que necessário.
• Conduta compatível com as condutas obrigatórias e proibidas, na medida aplicável.
• Acompanhamento por responsável do estabelecimento quando o risco assim exigir.

16. Treinamento e capacitação

Todos os manipuladores devem receber treinamento inicial antes ou no início das atividades de manipulação, com reciclagem periódica definida internamente [ex.: anual / semestral]. O conteúdo deve abranger, no mínimo: higiene pessoal, higiene das mãos, condutas proibidas, prevenção de contaminação cruzada, doenças transmitidas por alimentos (conceito e boas práticas), uniforme e regras específicas do estabelecimento.

A capacitação deve ser registrada (lista de presença, conteúdo, data, instrutor) e a supervisão deve verificar na prática a aplicação do treinamento.

Tema	Público-alvo e periodicidade	Responsável e comprovação	Observações
Higiene e saúde do manipulador (este POP)	Público: Manipuladores e afins Periodicidade: [definir]	Resp.: [cargo] Comprovação: Lista + conteúdo ministrado	[ ]
Higiene das mãos prática	Público: Novos colaboradores Periodicidade: Integração	Resp.: [cargo] Comprovação: Checklist / demonstração	[ ]
Reciclagem boas práticas	Público: Todos Periodicidade: [definir]	Resp.: [cargo] Comprovação: Assinaturas	[ ]

17. Monitoramento

O estabelecimento monitora o cumprimento deste POP por meio de:

• Observação direta durante a operação.
• Checklists diários ou por turno (Anexo I e IV).
• Inspeções internas programadas ou por amostragem.
• Conferência do uso correto do uniforme e proteções.
• Verificação da higiene das mãos em momentos críticos (incluindo abordagem educativa quando necessário).
• Conferência de condutas em área de manipulação.
• Acompanhamento de afastamentos, restrições e ocorrências de saúde registradas.
• Verificação dos registros de treinamento e termos de ciência.

18. Ações corretivas

Exemplos de ações, aplicáveis conforme gravidade e reincidência:

• Orientação imediata ao colaborador.
• Repetição da higienização das mãos e verificação.
• Troca de uniforme ou proteção.
• Afastamento temporário da manipulação direta.
• Realocação para função sem contato com alimentos prontos.
• Reforço de treinamento com registro.
• Registro de não conformidade e análise de causa.
• Avaliação pelo responsável técnico em casos relevantes.
• Revisão deste POP quando as não conformidades indicarem falha sistêmica.

19. Verificação e revisão do POP

O estabelecimento deve promover auditorias internas ou verificações periódicas da eficácia deste POP, integrando o resultado ao Manual de Boas Práticas. A revisão formal deve ocorrer sempre que houver mudança relevante de processo, layout, cardápio ou fluxo, alteração legal aplicável, incidente sanitário ou acúmulo de não conformidades.

20. Registros

Nome do registro	Código e responsável	Frequência	Arquivamento e retenção
Checklist higiene manipuladores	Código: [ ] Resp.: [cargo]	[diário / turno]	Arquivamento: [local] Retenção: [anos]
Treinamento de manipuladores	Código: [ ] Resp.: [cargo]	[conforme calendário]	Arquivamento: [local] Retenção: [anos]
Ocorrências de saúde	Código: [ ] Resp.: [cargo]	Sob demanda	Arquivamento: [local] Retenção: [anos]
Checklist higiene das mãos / conduta	Código: [ ] Resp.: [cargo]	[definir]	Arquivamento: [local] Retenção: [anos]
Termo de ciência	Código: [ ] Resp.: [cargo]	Admissão / reciclagem	Arquivamento: [local] Retenção: [anos]

21. Anexos

Anexo I – Checklist diário de higiene e apresentação dos manipuladores

Data e colaborador	Uniforme, touca e adornos	Unhas, mãos e saúde	Observações e conferente
Data: [ ] Nome: [ ]	Uniforme adequado? [ ] Touca/capilar? [ ] Sem adornos? [ ]	Unhas adequadas? [ ] Higiene mãos? [ ] Saúde compatível? [ ]	Obs.: [ ] Conferente: [ ]

Anexo II – Registro de treinamento de manipuladores

Data e tema	Conteúdo e instrutor	Participantes	Assinaturas e observações
Data: [ ] Tema: [ ]	Conteúdo: [ ] Instrutor: [ ]	[ ]	Assinaturas: [ ] Obs.: [ ]

Anexo III – Registro de ocorrência relacionada à saúde do manipulador

Data e colaborador	Situação e medida	Restrição e responsável	Retorno e observações
Data: [ ] Nome: [ ]	Situação: [ ] Medida: [ ]	Restrição/afastamento? [ ] Resp. avaliação: [ ]	Retorno: [ ] Obs.: [ ]

Anexo IV – Checklist de higiene das mãos e conduta em área de manipulação

Data e setor	Item e conformidade	Não conformidade e ação	Responsável e verificação
Data: [ ] Setor: [ ]	Item: [ ] Conforme? [ ]	NC: [ ] Ação imediata: [ ]	Resp.: [ ] Verificação: [ ]

Anexo V – Termo de ciência das regras de higiene e saúde dos manipuladores

Eu, [NOME COMPLETO DO COLABORADOR], na função de [FUNÇÃO], declaro ter recebido treinamento e/ou orientação sobre as regras de higiene pessoal, apresentação, uniforme, higiene das mãos, condutas obrigatórias e proibidas, comunicação de situações de saúde e procedimentos deste POP, estando ciente de que o descumprimento pode acarretar medidas administrativas e de segurança alimentar conforme política interna da empresa.

Local e data: [CIDADE / DATA].

Campo	Preenchimento
Nome do colaborador	[ ]
Função	[ ]
Data	[ ]
Assinatura do colaborador	__________________________
Assinatura do responsável (supervisão / RH / RT conforme política)	__________________________

22. Rodapé final (assinaturas)

Função	Nome	Assinatura	Data
Elaborado por	[NOME]		[DATA]
Revisado por	[NOME]		[DATA]
Aprovado por	[NOME]		[DATA]

Documento para uso no site RótuloConforme. Base normativa citada: RDC ANVISA nº 216/2004 e RDC ANVISA nº 275/2002. Demais exigências aplicáveis ao segmento, à saúde ocupacional e à fiscalização local devem ser observadas pela empresa.